Schokolade wird immer teurer. ChoViva und Food Brewer Zellschokolade sollen die Lösung sein. Produkte, die den Genuss der Süßigkeit auch in Zukunft sichern? Die Alternative aus Sonnenblumenkernen ist bereits auf dem Markt und in Bayern und der Schweiz wird weiter geforscht.

SCHOKOLADE IST TEUER In der kleinen Schokoladenmanufaktur muss sich Chocolatier Eva Ölze etwas einfallen lassen. Das Jahr war hart. Sie musste ihre Endpreise an die gestiegenen Rohstoffpreise und Beschaffungskosten für die Schokoladenverarbeitung anpassen. Ihre Süßigkeiten sind handgefertigt und damit Luxus. Heute kostet ein Probierpäckchen Pralinen 25 statt 20 Euro.

SCHOKOLADENKONSUM Pro Kopf essen Verbraucher im Durchschnitt acht Kilogramm Schokolade pro Jahr. Das sind bis November etwa 98 Euro, die für den Schokoladengenuss ausgegeben werden. Doch der Rohstoff Kakao wird immer teurer. Durch Klimaveränderungen fallen Ernten aus. Deshalb gibt es weniger Ertrag und das ist der Grund, warum die Preise für Rohkakao weiter steigen.

SCHOKOLADE AUS SONNENBLUMENKERNEN Schokoladenfans sind skeptisch. ChoViva sieht aus, schmeckt und riecht wie Schokolade – besteht aber aus Sonnenblumenkernen. In München forscht das Start-Up Planet A seit zwei Jahren an dem Schokoladenersatz. 80 Prozent der Aromen und Geschmacksstoffe kommen aus der Verarbeitung der Kakaobohne nicht aus der Bohne selbst, erklärt Gründerin Sara Marquart. Gemeinsam mit ihrem Bruder Maximilian hatte sie die Idee, eine nachhaltige und ressourcenschonende Kakaoalternative zu finden und zu entwickeln.

HERSTELLUNG CHOVIVA Sonnenblumenkerne wachsen in Europa, sind robust und benötigen keine langen Transportwege. In der Versuchsküche experimentieren Lebensmitteltechniker mit fermentiertem und geröstetem Sonnenblumenkernpulver. Das wird mit Zucker und Sheabutter zu einer Masse vermengt.

SCHOKOLADE AUS ZELLEN? Der Zürcher Wissenschaftler Tilo Hühn forscht seit Jahrzehnten an alternativen Lebensmitteln und vor allem an Alternativkakao. Er hat die erste sogenannte Zellschokolade auf den Weg gebracht. Seiner Meinung nach werden durch die klimatischen Veränderungen neue Produktionsmöglichkeiten für Lebensmittel immer wichtiger.

HERSTELLUNG DER ZELLSCHOKOLADE Der Fokus von Food Brewer liegt auf dem echten Kakao. In Versuchstanks vermehren sie die Zelllinien der Kakaobohne über mehrere Wochen in einem Substrat aus Nährstoffen, Wasser und Zucker. Anschließend wird die Masse getrocknet und zu Kakaopulver verarbeitet. Daraus wird später Schokolade. Ein Verfahren, mit dem das Unternehmen auch Kaffeepulver herstellt. Doch wie kommen die neuen Produkte bei Chocoholics an?